Ингредиенты:
-
2 кг раков
-
10 стаканов воды
-
4 столовые ложки сливочного масла
-
1 мелко нарезанная средняя луковица
-
1 измельченный зубчик чеснока
-
1 мелко измельченный стебель сельдерея
-
4 столовые ложки муки
-
1 стакан очищенных от кожуры и семян помидоров
-
80 мл томатной пасты
-
1/3 стакана шерри
-
1/2 чайной ложки соли
-
1/4 чайной ложки перца
-
1 стакан сливок для взбивания
Приготовление:
Варите раков в течение тридцати минут, после чего извлеките мясо из хвостов и отложите его, а раков бросьте обратно в ту же воду и упаривайте жидкость до тех пор, пока ее объем не уменьшится до четырех стаканов. Процедите бульон и залейте им поджаренные на масле с мукой овощи. Добавьте томатную пасту, помидоры и мясо из хвостов. Посолите, поперчите и варите пятнадцать минут, затем размешайте в кухонном комбайне или с помощью миксера до получения однородной массы. Снова перелейте в кастрюлю, варите пять минут, после чего влейте сливки и не снимайте с огня в течение еще десяти минут.
