Ингредиенты:
-
2 кг говяжьих или телячьих костей
-
1 нарезанная луковица
-
4 нарезанные моркови
-
3 нарезанных стебля сельдерея
-
3 лавровых листа
-
3 измельченных зубчика чеснока
-
2 чайные ложки соли
-
1/2 стакана муки
-
12 стаканов воды
-
1 букет гарни (марлевый мешочек с чабрецом, майораном, перцем горошком, лавровыми листьями и петрушкой)
-
1 стакан томатной пасты
-
3/4 стакана нарезанного лука–порея
-
3 веточки петрушки
Приготовление:
Положите на противень лук, морковь, сельдерей, кости, лавровые листья и чеснок. Посолите и поставьте на сорок пять минут в духовку, после чего присыпьте мукой и пеките еще пятнадцать минут. Затем переложите все в кастрюлю, влейте воду, добавьте томатную пасту, лук–порей, петрушку и букет гарни. Варите четыре часа, снимая пену. Готовый соус перед подачей на стол нужно процедить.
