Ингредиенты:
-
4 куска молодой баранины по 170 г
-
2 столовые ложки оливкового масла
-
3 стакана куриного бульона
-
3 столовые ложки сливочного масла
-
3 столовые ложки муки
-
1/2 стакана жирных сливок
-
1/4 стакана ракового масла
-
1 стакан отваренного мяса раков
-
1 стакан бланшированной спаржи
-
1/3 стакана тертого сыра пармезан
-
4 крупных ломтика трюфелей
Приготовление:
Обжарьте мясо на растительном масле, влейте бульон и варите пятнадцать минут. Выньте мясо, а процеженный бульон выпаривайте, пока его не останется полтора стакана. Затем размешайте в нем обжаренную на масле муку, влейте сливки и варите до тех пор, пока жидкость не загустеет. Добавьте в нее мясо раков, раковое масло и спаржу, тушите три минуты, а потом добавьте сыр. Полученным соусом полейте мясо, украсьте его трюфелями и подавайте на стол.
