Ингредиенты для паштета:
-
1 стакан натертого сыра чеддер
-
4 яйца
-
2 столовые ложки сливочного масла
-
110 г нарезанных грибов
-
1 нарезанная луковица
-
1 измельченный зубчик чеснока
-
560 г пропущенной через мясорубку постной телятины
-
560 г пропущенной через мясорубку постной свинины
-
450 г пропущенного через мясорубку колбасного фарша
-
4 бланшированные моркови, нарезанные на небольшие полоски
-
6 сваренных вкрутую яиц
-
1 столовая ложка соли
-
по 1/2 чайной ложки перца, чабреца и майорана
Ингредиенты для теста:
-
1 стакан просеянной муки
-
1 чайная ложка разрыхлителя
-
1/4 стакана маргарина
-
1/4 стакана горячей воды
-
1/4 стакана сливочного масла
-
1 чайная ложка лимонного сока
-
1 взбитый яичный желток
-
1/4 чайной ложки соли
Приготовление:
Перемешайте муку, соду, разрыхлитель, рубленый маргарин и залейте горячей водой, в которой предварительно распустите сливочное масло, размешайте взбитый желток и лимонный сок. Замесите тесто, добавив тертый сыр и сырое яйцо. Охладите.
Положите на дно формы для выпечки фольгу, смажьте ее маслом. Оставьте треть теста для того, чтобы закрыть пирог сверху, а остальное тесто раскатайте и вомните в форму.
Обжарьте на масле чеснок, грибы и лук, а затем перемешайте их в миске с колбасным фаршем, телятиной, свининой и специями. Влейте три четверти объема взбитых яиц, посолите, перемешайте и положите половину полученной массы в форму с тестом. Переложите слоем бланшированных полосок моркови, после чего прикройте остальной начинкой. Посыпьте тертым сыром, положите сверху раскатанное тесто и защипите края таким образом, чтобы получился закрытый пирог. Сделайте ножом или вилкой несколько малозаметных отверстий для выхода пара, смажьте остатком взбитых яиц, а затем поставьте в духовку и запеките.
